食堂托管运作流程及管理优势
餐具卫生管理
a、供餐的饭勺,菜勺、汤勺清洗消毒后,使用时要摆放在盆内,不能直接放在台面上。
b、使用后的餐具要经过洗洁精浸泡,初洗,清水再冲洗三次,消毒四个程序。
c、消毒后餐具使用前摆放整齐,用干净纱布盖好,保持清洁。
仓库管理
a、大米油类、配料、调料等等与用具分类存放,摆放整齐,标志明确。
b、仓库地面、墙面天花、保持干净无灰尘、干燥、物品整洁统一。
c、每天必须查看,清理过期食品,报废物品。
d、严格做好防虫、防鼠、防潮、等工作。
食堂托管服务质量管理
餐厅的每一项工作都围绕着给客人提供满意的服务为宗旨,是进行食堂托管服务质量控制的目的,要进行有效服务质量控制,必须要具备以下基础条件;
食堂托管服务的标准,就是服务水平的标准。服务规则是团膳企业服务所应达到的规范,程序和标准。为了提高和保证服务质量,我们应把服务规程视作工作人员必须遵守的规则,视作内部服务工作的法则。
餐饮行业的常见“雷区”
运营效率低,翻桌率起不来
宣传做好了,也累积起了一定的口碑之后,就该进入到了餐厅的日常运营了。在餐饮“三高一低”的大环境下,如何在更小的经营面积里创造更大利润就变得非常关键,翻桌率成为了一些餐饮企业的“生死线”。增加了各餐厅水表、电表和气表的数量,从源头杜绝了“跑、冒、滴、漏”等现象的发生,大大节约了成本。即使餐厅天天满座,但翻桌率不够高的话,也很可能造成盈利不足以支付支出的情况。
翻桌率也成为了餐厅经营的瓶颈,源源不断的顾客来到餐厅,却因为长时间没有座位而流失,这无疑一种无形的损失。许多餐厅开始尝试通过缩短顾客用餐时间来提高翻桌率,但这种“撵人”的做法,很容易造成用户体验的不佳。
食堂承包公司主食食品安全关键控制点
1)盛放主食的容器要保证干净整洁。笸箩、盖布、盖被要及时进行嗚清洗。要保证做到盖布盖被标志清楚,容器用具干净卫生。
2)禁止在主食区加工非主食产品。
3)搞好食堂承包公司主食区环境卫生,做到无鼠、无蝇、无虫、无尘。
4)做好本工位工作记录,重点记录当日加工品种、数量、熟制搬果、剩余品种、数量及二次加热剩余食品的品种、数量、中心温度等。
以上信息由专业从事高校食堂托管的合肥海氏惠杰于2024/4/18 14:08:35发布
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