餐具消毒
1、煮沸杀菌法:以摄氏100℃的沸水煮沸5分钟以上或1分钟以上进行杀菌消毒。
2、蒸气杀菌法:以100℃的蒸汽加热10分钟以上或2分钟以上进行杀菌消毒。
3、干热杀菌法:以85℃以上的干热,加热30分钟以上进行杀菌消毒。
厨务人员管理
1、食堂内部的员工需要有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准。
2、讲究个人卫生,衣着干净整洁,注重仪容仪表,不留长发、长指甲,不留胡须。
3、工作时间穿好工衣,戴好工帽,供餐时必须戴好口罩、手套。
不同地段对于食堂托管的运营模式有非常大的影响。那么具体我们该如何根据地段选择食堂经营管理的模式呢?1、如果食堂位于CBD等商务区,那么我们的目标客户群就是公司白领。饭堂承包公司如何采取营销策略让经营效果取胜?制定餐厅营销策略:营销活动的目的可以是拓展企业的度,也可以是拉拢人气,还可以是扩大销售额,不一样的活动目的所使用的营销策略也是不一样的。
海氏惠杰对食堂菜谱的管理方法如下:
(1)保证每周的食谱都不重样,合理搭配。
(2)食谱都选用营养成分、维生素颇高的食品,如胡萝卜、豆腐、海带等。每周的菜谱都会有补充钙和碘的食品,如海带和菌类。
(3)食谱拟定都会特别注重季节特色。
(4)会注重保留食品的营养成分、避免流失,保证合理烹调。
(5)为了避免挑食、厌食的现象,会采用营养搭配来吸引就餐者,比如青菜搭配肉类食品、米饭调配丰富汁水的菜等合理调配菜肴,减少了季节变更对胃口的影响,以利进餐。
如何做好学校食堂承包?
菜谱设计
1、菜谱必须有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种,尽可能做到品种丰富,营养合理。
2、教工餐厅设专职烹饪师一名,中、晚餐供应单炒菜,一般情况下上菜时间不超过10分钟,主食自1选。为教工供应可口饭菜,满足教工生活需求。
服务质量管理
要教育餐厅工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想,视学生为子女,嘘寒问暖,微笑服务,送去关怀。要餐厅工作人员懂得服务就是效益的道理,如果你对学生态度生硬,学生就会对你敬而远之,严重者造成学生不愿前来就餐,使餐厅经营业绩下滑,同时也会造成个人收入降低。
以上信息由专业从事食堂承包电话的合肥海氏惠杰于2024/4/19 12:39:08发布
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